Опытные повара знают, что для достижения успеха на кухне нужны не только качественные продукты, столовые приборы и инструменты. Нельзя обойтись без добротных рецептов, а также правильного умения все это использовать так, чтобы добиться наивысшей эффективности. Сегодня пришло время узнать как раз про одну такую мелочь, а именно про то, для чего нужна вода из-под макарон.

 

Воду - не выливаем в сток. /Фото: best.samiyklass.ru.

Каждая хозяйка (и хозяин) видели воду из-под макарон. Она становится такой беловатой мутной жидкостью. Происходит это в первую очередь потому, что в воду из макаронной муки попадает часть крахмала. Если такая жидкость появилась, то было бы разумным отлить ее немного для повторной готовки. Например, воду из-под макарон можно использовать для разведения соуса в тех случаях, когда он недостаточно густой. Случается подобное из-за расслоения в продукте воды и масла.

Сливаем ее в кастрюлю. /Фото: chert-poberi.ru.

В этом отношении вода с крахмалом (оставшаяся от макарон) выступает в качестве эмульгатора и обеспечивает процесс эмульсификации. Иными словами, она соединяет несколько жидкостей в одну единую.

Примечание: конечно, то же самое можно сделать, просто добавив в соус щепоточку крахмала, однако вода из-под макарон также улучшает вкусовые качества блюда. Более того, она делает процесс «соединения» более незаметным.

Пригодится для разведения соусов. /Фото: kuhny-mira.ru.

Кстати, можно использовать и другу оставшуюся воду. Например, воду, получившуюся в результате готовки чечевицы, фасоли, бурого риса. Получившиеся жидкости не уступят по уровню содержания крахмала «макаронной воде».

Рубрики: Без рубрики

Добавить комментарий

Похожие записи

Без рубрики

Удаляем пятна при помощи таблетки аспирина

Нет ничего хуже, чем посадить не отстирывающееся пятно на любимую кофточку. Этого не любит никто, и у каждого есть свои способы, чтобы отстирывать пятна, только нет никакой гарантии. Пятна иногда отходят, а иногда почему-то остаются Подробнее…

Без рубрики

Простой способ отмыть старый и грязный линолеум, с которым уже не справляется обычная швабра

    Линолеум — материал неоднородный, и грязь со временем неизбежно проникает во все неровности рисунка. Особенно заметны такие грязные участки на кухне рядом с плитой или мойкой, а также в коридоре, где часто приходится Подробнее…

Без рубрики

Как избавиться от конденсата на окнах

Современные металлопластиковые окна имеют массу приемуществ: не текут, хорошо удерживают шум с улицы, сохраняют тепло. Но, как часто бывает в жизни, за достоинствами неразрывно следуют недостатки. Прошло пару дней и на окнах стал образовываться обильный Подробнее…