Опытные повара знают, что для достижения успеха на кухне нужны не только качественные продукты, столовые приборы и инструменты. Нельзя обойтись без добротных рецептов, а также правильного умения все это использовать так, чтобы добиться наивысшей эффективности. Сегодня пришло время узнать как раз про одну такую мелочь, а именно про то, для чего нужна вода из-под макарон.

 

Воду - не выливаем в сток. /Фото: best.samiyklass.ru.

Каждая хозяйка (и хозяин) видели воду из-под макарон. Она становится такой беловатой мутной жидкостью. Происходит это в первую очередь потому, что в воду из макаронной муки попадает часть крахмала. Если такая жидкость появилась, то было бы разумным отлить ее немного для повторной готовки. Например, воду из-под макарон можно использовать для разведения соуса в тех случаях, когда он недостаточно густой. Случается подобное из-за расслоения в продукте воды и масла.

Сливаем ее в кастрюлю. /Фото: chert-poberi.ru.

В этом отношении вода с крахмалом (оставшаяся от макарон) выступает в качестве эмульгатора и обеспечивает процесс эмульсификации. Иными словами, она соединяет несколько жидкостей в одну единую.

Примечание: конечно, то же самое можно сделать, просто добавив в соус щепоточку крахмала, однако вода из-под макарон также улучшает вкусовые качества блюда. Более того, она делает процесс «соединения» более незаметным.

Пригодится для разведения соусов. /Фото: kuhny-mira.ru.

Кстати, можно использовать и другу оставшуюся воду. Например, воду, получившуюся в результате готовки чечевицы, фасоли, бурого риса. Получившиеся жидкости не уступят по уровню содержания крахмала «макаронной воде».

Рубрики: Без рубрики

Добавить комментарий

Похожие записи

Без рубрики

Почему нужно вешать стакан на ручку двери в отеле, или Как обезопасить себя в отпуске

Открывать новые места и расширять свой кругозор — вот что такое путешествие. Что делать, если вы нервничаете перед поездкой, в пути и после прибытия в незнакомую страну, и это мешает вам расслабиться и наслаждаться своими Подробнее…

Без рубрики

«Военная тайна»: как со знанием дела развести бездымный костер разведчика

Каждый, кто хотя бы раз разводил костер, прекрасно знает о том, сколько дыма от него будет исходить уже в ближайшее время. Интересно, как разводили огонь разведчики во время войны, которым нельзя было выдать свое местоположение? Подробнее…

Без рубрики

5 убедительных причин, чтобы прихватить с собой на дачу пару пачек соли

Соль – это одна из тех вещей, что сопровождала человека на протяжении всей его истории. Представить себе готовку без соли просто невозможно. Мало кто знает о том, что соль можно широко применять в дачном хозяйстве. Подробнее…